ahmetbeyler
Yeni Üye
Ülkemizde kahve denilince bir epeyce kişinin aklına birinci vakit içinderda Türk kahvesi gelmesine karşın aslında bu hoş çekirdeklerden yapılan sayısız kahve tipi var. Seven olur sevmeyen olur o farklı örneğin ancak tüm kahve çeşitlerini incelediğimiz vakit her birinin eşsiz özelliklere sahip olduğunu görüyoruz. Türk kahvesi ise kendine has pişirme ve sunum stili ile dünya çapında kendine özel hayranları bulunan bir çeşit.
Türk kahvesi nasıl yapılır diye sorduğumuzda her insanın eminiz kendine has bir karşılığı olacaktır. Zira birtakım temel standartları olsa bile her insanın kahve pişirmek için yıllar ortasında geliştirdiği özel taktikleri olabilir. Gelin evvel bir kahvenin tarihine, daha sonra Türk kahvesinin özelliklerine ve son olarak da popüler kahve tipleri ile içindeki kimi temel farklara yakından bakalım. Okumaya başlamadan evvel bir kahve yapmak isteyebilirsiniz.
Önce özetlemek gerekirse kahvenin tarihine bakalım:
Daha evvel buradaki yazımızda bilgileriyla anlattığımız üzere kahve birinci vakit içinderda 8. yüzyılda bir keçi çobanı tarafınca bitki olarak keşfedildi. Bildiğimiz manada ise birinci sefer 14. yüzyılda gece uzunluğu ibadet yapmak isteyen dervişler tarafınca dinç kalmak için içildi. Diğer bir kıssada ise 16. yüzyılda ilaç niyetine içildiğinden bahsedilir.
16. yüzyılda Yasal Sultan Süleyman periyodunda Osmanlı, kahve ile tanıştı. İstanbul’a gelen Venedikli tüccarlar tarafınca Avrupa’ya gdolayılen kahve epey sevildi ve süratle tanınan oldu. 17. yüzyılda İtalya başta olmak üzere Avrupa’nın bir epey farklı ülkesinde kahve dükkanları açılmaya başladı. Bugün neler olduğunu da hepimiz biliyoruz.
Benzersiz pişirme formu ile Türk kahvesi nasıl yapılır?
En gerçek ve lezzetli Türk kahvesini pişirmek için iki farklı sistem öneriliyor. Birinci usule bakılırsa bir fincan Türk kahvesi için cezveye bir fincan su, bir çay kaşığı kahve ve isterseniz bir çay kaşığı da şeker ekleyerek karıştırın. Kısık ateş üstüne koyun ve tekrar hiç karıştırmayın. Oluşan köpüğü fincana koyun, biraz daha kaynatın ve kalanı fincana boşaltın.
Diğer bir Türk kahvesi yapma yolunda ise soğuk su kullanılması öneriliyor. Hatta bu suyun buzdolabın çıkmış soğuklukta olması gerekiyor. Bu usulde epeyce daha fazla köpük oluşması hedeflendiği için fincan başına iki çay kaşığı kahve eklenmeli. Kısık ateşte yavaş pişirilmesi de son derece kıymetli.
Türk kahvesini hayli sevmemizi sağlayan özellikleri:
İtalya’ya mahsus en tanınan kahve tiplerinden espresso için ince öğütülmüş ve fazlaca kavrulmuş kahve kullanılır. Kaynamış fazlaca sıcak suyun yüksek basınç ile bu kahvenin üzerinden geçmesi ile espresso elde edilir. Özel bir makinede yapılan espressoda filtreleme bir süzgeç ile yapıldığı için sert ve ağır bir içecek elde edilir. İsmi ise basınçla imal metodundan gelmektedir.
Cappuccino
Adını Viyana’daki keşişlerin cüppelerinden alan cappuccino, süt köpüğü ile espressonun karışımıdır. Yüksek derecelerde ısıtılan süt süratle karıştırılarak bir tıp köpük elde edilir ve bunun üzerine de bir fincan espresso eklenir. Çoğunluğu süt kremasından oluşan bir içecek olduğu için son derece yumuşak içimlidir.
Americano
İkinci Dünya Savaşı sırasında İtalyanlardan espressoyu öğrenen Amerikalı askerler bu kahveyi epey sert bulunca üzerine sıcak su eklemişler ve bu içecek İtalyanlar tarafınca americano olarak isimlendirilmiştir. Öyküdeki üzere bugün de americano kahve tipi, espresso üzerine sıcak su eklenmesi ile yapılır. Daha sert olmasa da filtre kahveye nazaran daha ağır bir tadı vardır.
Cafe latte
özetlemek gerekirse latte olarak da andığımız cafe latte, İtalyanca süt manasına gelen latte sözcüğünün kullanmasıdır. Kahve, süt ve süt köpüğü bir ortada kullanılarak yapılır. Kaynayan süt karıştırılır ve köpük elde edilir. Köpük cappuccinoya nazaran daha sütlü kalır ve üstüne bir fincan espresso eklenir. Cafe lattede kahvenin tadı epeyce az gelir, daha hayli kahve aromalı süt üzeredir.
Caffee macchiato
Macchiato İtalyan benek, leke, nokta üzere manalara gelir. Caffee macchiato aslında bildiğimiz espressodur, tek farkı; üzerine bir kaşık süt köpüğü eklenir. Espressonun sert geldiği bireyler bu türlü kahvenin tadını biraz yumuşatırlar. olağan olarak bu orjinal caffee macchiato tanımıdır. Bugün macchiato caldo, macchiato freddo, latte macchiato, caramel macchiato üzere sayısız alt tipi var.
Mocha
Adı Yemen’de kahve ticaretinin en ağır olduğu liman olan Mocha’dan alınan bu kahve çeşidi en tatlı olanlardan bir adedidir. Mocha için evvela bir latte hazırlanır ve içine çikolata tozu, çikolata şurubu, çikolata sosu ya da damla çikolata eklenir. Yani mocha; kahve, süt ve çikolata karışımıdır.
Filtre kahve
Filtre kahve tahminen de en tanınan kahve cinslerinden bir adedidir. Adını, telvenin bir kağıt ya da metal filtreden geçirilmesinden alır. bir fazlaca farklı üretim tekniği ve makinesi bulunmasına karşın genel olarak filtre üstündeki toz kahveden sıcak suyun geçirilmesiyle elde edilir.
Keyif yapayım derken kahvenin ziyanlarını unutup sağlığınızdan olmayın:
Kahve içmek keyifli olmasının yanı sıra güç verir, yağ yakımını hızlandırır ve hatta birtakım hastalıklara karşı muhafaza sağlar. Lakin unutmayın tansiyonu yükseltir, kalp ritmini hızlandırır ve hatta gün ortasında üç fincandan fazla tüketilirse üremeyi etkilediği üzere kemik erimesine de niye olabilir. Yaptığı hudut gerilim aslına bakarsanız tartışılmaz. Bu niçinle her şeyde olduğu üzere kahve tüketiminde de ölçülü olmaya dikkat edin.
Türk kahvesi nasıl yapılır sorusu üzerinden eşsiz özelliklerini gördük ve diğer kahvelerle ortalarındaki farklardan bahsettik. elbet zevkler ve renkler tartışılmaz lakin kimi vakit şu biçimde bol köpüklü bir Türk kahvesinin verdiği keyfi de oburu veremiyor.
Türk kahvesi nasıl yapılır diye sorduğumuzda her insanın eminiz kendine has bir karşılığı olacaktır. Zira birtakım temel standartları olsa bile her insanın kahve pişirmek için yıllar ortasında geliştirdiği özel taktikleri olabilir. Gelin evvel bir kahvenin tarihine, daha sonra Türk kahvesinin özelliklerine ve son olarak da popüler kahve tipleri ile içindeki kimi temel farklara yakından bakalım. Okumaya başlamadan evvel bir kahve yapmak isteyebilirsiniz.
Önce özetlemek gerekirse kahvenin tarihine bakalım:
Daha evvel buradaki yazımızda bilgileriyla anlattığımız üzere kahve birinci vakit içinderda 8. yüzyılda bir keçi çobanı tarafınca bitki olarak keşfedildi. Bildiğimiz manada ise birinci sefer 14. yüzyılda gece uzunluğu ibadet yapmak isteyen dervişler tarafınca dinç kalmak için içildi. Diğer bir kıssada ise 16. yüzyılda ilaç niyetine içildiğinden bahsedilir.
16. yüzyılda Yasal Sultan Süleyman periyodunda Osmanlı, kahve ile tanıştı. İstanbul’a gelen Venedikli tüccarlar tarafınca Avrupa’ya gdolayılen kahve epey sevildi ve süratle tanınan oldu. 17. yüzyılda İtalya başta olmak üzere Avrupa’nın bir epey farklı ülkesinde kahve dükkanları açılmaya başladı. Bugün neler olduğunu da hepimiz biliyoruz.
Benzersiz pişirme formu ile Türk kahvesi nasıl yapılır?
En gerçek ve lezzetli Türk kahvesini pişirmek için iki farklı sistem öneriliyor. Birinci usule bakılırsa bir fincan Türk kahvesi için cezveye bir fincan su, bir çay kaşığı kahve ve isterseniz bir çay kaşığı da şeker ekleyerek karıştırın. Kısık ateş üstüne koyun ve tekrar hiç karıştırmayın. Oluşan köpüğü fincana koyun, biraz daha kaynatın ve kalanı fincana boşaltın.
Diğer bir Türk kahvesi yapma yolunda ise soğuk su kullanılması öneriliyor. Hatta bu suyun buzdolabın çıkmış soğuklukta olması gerekiyor. Bu usulde epeyce daha fazla köpük oluşması hedeflendiği için fincan başına iki çay kaşığı kahve eklenmeli. Kısık ateşte yavaş pişirilmesi de son derece kıymetli.
Türk kahvesini hayli sevmemizi sağlayan özellikleri:
- Köpüklü olması niçiniyle ağızda tadı en uzun kalan kahve cinsidir.
- Filtreleme olmadan servis edilen tek kahve çeşididir.
- Öğütülmüş çekirdeklerin direkt olarak kaynatılması ile yapılan tek kahve çeşididir.
- Telvesi ile birlikte servis edilen tek kahve tipidir.
- Özel fincan yapısı yardımıyla uzun müddet sıcak kalır.
- Diğer kahve cinslerine bakılırsa porsiyon başına en az kafeini içerir.
- Diğer kahve çeşitlerinde şeker piştikten daha sonra eklenirken Türk kahvesinde pişmedilk evvel eklenir.
- Miktarı ve kafein oranı az olduğu için gün ortasında birden hayli sefer içilmesi ziyanlı değildir.
- Espresso
- Cappuccino
- Americano
- Cafe latte
- Caffee macchiato
- Mocha
- Filtre kahve
İtalya’ya mahsus en tanınan kahve tiplerinden espresso için ince öğütülmüş ve fazlaca kavrulmuş kahve kullanılır. Kaynamış fazlaca sıcak suyun yüksek basınç ile bu kahvenin üzerinden geçmesi ile espresso elde edilir. Özel bir makinede yapılan espressoda filtreleme bir süzgeç ile yapıldığı için sert ve ağır bir içecek elde edilir. İsmi ise basınçla imal metodundan gelmektedir.
Cappuccino
Adını Viyana’daki keşişlerin cüppelerinden alan cappuccino, süt köpüğü ile espressonun karışımıdır. Yüksek derecelerde ısıtılan süt süratle karıştırılarak bir tıp köpük elde edilir ve bunun üzerine de bir fincan espresso eklenir. Çoğunluğu süt kremasından oluşan bir içecek olduğu için son derece yumuşak içimlidir.
Americano
İkinci Dünya Savaşı sırasında İtalyanlardan espressoyu öğrenen Amerikalı askerler bu kahveyi epey sert bulunca üzerine sıcak su eklemişler ve bu içecek İtalyanlar tarafınca americano olarak isimlendirilmiştir. Öyküdeki üzere bugün de americano kahve tipi, espresso üzerine sıcak su eklenmesi ile yapılır. Daha sert olmasa da filtre kahveye nazaran daha ağır bir tadı vardır.
Cafe latte
özetlemek gerekirse latte olarak da andığımız cafe latte, İtalyanca süt manasına gelen latte sözcüğünün kullanmasıdır. Kahve, süt ve süt köpüğü bir ortada kullanılarak yapılır. Kaynayan süt karıştırılır ve köpük elde edilir. Köpük cappuccinoya nazaran daha sütlü kalır ve üstüne bir fincan espresso eklenir. Cafe lattede kahvenin tadı epeyce az gelir, daha hayli kahve aromalı süt üzeredir.
Caffee macchiato
Macchiato İtalyan benek, leke, nokta üzere manalara gelir. Caffee macchiato aslında bildiğimiz espressodur, tek farkı; üzerine bir kaşık süt köpüğü eklenir. Espressonun sert geldiği bireyler bu türlü kahvenin tadını biraz yumuşatırlar. olağan olarak bu orjinal caffee macchiato tanımıdır. Bugün macchiato caldo, macchiato freddo, latte macchiato, caramel macchiato üzere sayısız alt tipi var.
Mocha
Adı Yemen’de kahve ticaretinin en ağır olduğu liman olan Mocha’dan alınan bu kahve çeşidi en tatlı olanlardan bir adedidir. Mocha için evvela bir latte hazırlanır ve içine çikolata tozu, çikolata şurubu, çikolata sosu ya da damla çikolata eklenir. Yani mocha; kahve, süt ve çikolata karışımıdır.
Filtre kahve
Filtre kahve tahminen de en tanınan kahve cinslerinden bir adedidir. Adını, telvenin bir kağıt ya da metal filtreden geçirilmesinden alır. bir fazlaca farklı üretim tekniği ve makinesi bulunmasına karşın genel olarak filtre üstündeki toz kahveden sıcak suyun geçirilmesiyle elde edilir.
Keyif yapayım derken kahvenin ziyanlarını unutup sağlığınızdan olmayın:
Kahve içmek keyifli olmasının yanı sıra güç verir, yağ yakımını hızlandırır ve hatta birtakım hastalıklara karşı muhafaza sağlar. Lakin unutmayın tansiyonu yükseltir, kalp ritmini hızlandırır ve hatta gün ortasında üç fincandan fazla tüketilirse üremeyi etkilediği üzere kemik erimesine de niye olabilir. Yaptığı hudut gerilim aslına bakarsanız tartışılmaz. Bu niçinle her şeyde olduğu üzere kahve tüketiminde de ölçülü olmaya dikkat edin.
Türk kahvesi nasıl yapılır sorusu üzerinden eşsiz özelliklerini gördük ve diğer kahvelerle ortalarındaki farklardan bahsettik. elbet zevkler ve renkler tartışılmaz lakin kimi vakit şu biçimde bol köpüklü bir Türk kahvesinin verdiği keyfi de oburu veremiyor.