ahmetbeyler
Yeni Üye
Herkes kendini kimi vakit şımartmak isteyebilir. Kendimizi tatlıyla şımartmak istediğimizde birinci ve en yeterli alternatiflerden biri çikolatadır. Ağızda eriyerek adeta lezzet patlaması yaşatan çikolata, dünyanın en tanınan tatlıları içinde yer alıyor. Pekala konutlarımıza aldığımız çikolataların niye kimi vakit üzerinde beyaz izler oluştuğunu hiç düşündünüz mü?
Dışarıdan satın alıp bozulmasın diye dolaba koyduğunuz çikolatayı birkaç gün daha sonra açtığınızda üzerinde beyaz izler oluştuğuna muhtemelen siz de şahit olmuşsunuzdur. Bugün sizlere çikolatanın üzerinde niye beyaz iz oluşur, eğer tüketilirse sıhhate ziyanı olur mu üzere soruların yanıtını vereceğiz.
Çikolatanın üzerinde niye beyaz izler oluşuyor?
Öncelikle şuna bir açıklık getirelim: Oluşan beyaz izler, çikolatanın küflendiği yahut bozulduğu manasına gelmiyor. En sıradan haliyle anlatmak gerekirse içerisindeki şeker yahut yağın ayrıştığı durumlarda bu izlere rastlıyoruz. İki farklı biçimde oluşabilen bu izlerin şeker niçiniyle oluşanına “Sugar bloom”, yağ niçiniyle oluşanına ise “fat bloom” deniliyor. Bu iki ayrışma da sonuç olarak birbirine benziyor lakin oluşma süreçleri biraz daha farklı.
Çikolatanın ortasındaki şekerin ayrışmasıyla oluşan izler
Şekerin ayrışması kararı oluşan izlerin niçinine baktığımızda karşımıza nem çıkıyor. Su yoğunluğunun yüksek olduğu nemli hava, çikolatanın yüzeyindeki şeker kristallerini çözer ve pudramsı bir kıvama sokar. Eğer çikolata bu sebepten beyazlaşmışsa, o beyaz çizgileri tükettiğinizde olağanın üstünde tatlı olduğunu görürsünüz. Karşılaşılan bu olay genelde çikolatanın uygun olmayan saklama şartlarında tutulmasından kaynaklanıyor.
Çikolatanın ortasındaki yağın ayrışmasıyla oluşan izler
Çikolatanın üzerinde oluşan izlerin bir öbür niçini olan yağ ayrışmasına baktığımızda ise karşımıza saklama şartlarının berbatlığı ve berbat bir tavlama süreci çıkıyor. Kakao’nun özü olarak kabul edebileceğimiz kakao yağı, çikolatanın içerisinde farklı fazlarda yer alır. Her faz kakao yağının farklı derecelerde eridiğini gösterir. Bunlar içinde en başarılısı ise 34 derecede eriyen tip 5 olarak kabul edilir.
Çikolata ustası, çikolatayı daima eritip katılaştırarak bu erime derecesine ulaşabilir. 34 derecede eriyen bir çikolata, beden sıcaklığınızda dahi eriyebilecektir. Bu da ağzınızda bir şölen olacağı manasına geliyor. Bu çikolatalar da rastgele bir tat eksikliği yaşanmasın diye 14 ila 18 santigrat derecelerde saklanır. İşte bu kakao yağı, bilhassa nakliye basamağında ülkü sıcaklıklardan uzak olunca karşımıza beyaz – gri renklerde çizgiler çıkar. Bu evrede çikolatanın içerisindeki kakao üzere sıvı yağlar, çikolatanın içerisinden yüzeye çıkar. Sıcaklıkların düşüp birdenbire yükseldiği yerlerde kakoa yağı ayrışır ve kılcak deliklerden çikolatanın üstüne çıkarak beyaz izler oluşturur.
Çikolatanın üstündeki beyaz izler ziyanlı mı?
Çikolatanın üzerinde –ister şekerden isterse de yağdan kaynaklı iz olsun- bilinen bir ziyanı yoktur. Materyallerden ayrışması kararı oluşan bu izler rastgele bir ziyan oluşturmasa da tat bakımından kimi kayıplar yaşanabilir.
Çikolatalarınızda beyaz izler oluşmaması için neler yapmalısınız?
Çoğu kişi çikolataları buzdolabında saklasa da aslında epey yanlışsız bir şey yapmıyorlar. Dışarıya nazaran daha nemli olan buzdolapları çikolatalardaki şekeri nemle toplayarak beyaz izler oluşmasına yol açar. Evde en âlâ saklama usulü, nemsiz ve karanlık bir yerde saklamaktır. Örneğin fazlaca sıcak olmayan kiler üzere yerler çikolatalarınızı saklayabileceğiniz özel yerlerdir. Ayrıyeten hava almayan saklama kapları beyaz izlerin oluşumunu engellemek için hoş alternatifler olabilir.
Beyaz izlere sahip çikolatalara neler yapabilirsiniz?
Eğer beyaz ize sahip çikolataları yemek istemiyorsanız, güzelce eritip tüketebilirsiniz. Eritme süreci, tat farklılıklarını da büyük ölçüde bir daha homojen hale getirecektir.
Bugün sizlere çikolatanın üzerinde oluşan beyaz izlerin niçinini deklare ettik. Bu biçim içeriklerin devamının gelmesini istiyorsanız bizlere yorumlar kısmında yazmayı unutmayın.
Kaynak: 1, 2, 3
Dışarıdan satın alıp bozulmasın diye dolaba koyduğunuz çikolatayı birkaç gün daha sonra açtığınızda üzerinde beyaz izler oluştuğuna muhtemelen siz de şahit olmuşsunuzdur. Bugün sizlere çikolatanın üzerinde niye beyaz iz oluşur, eğer tüketilirse sıhhate ziyanı olur mu üzere soruların yanıtını vereceğiz.
Çikolatanın üzerinde niye beyaz izler oluşuyor?
Öncelikle şuna bir açıklık getirelim: Oluşan beyaz izler, çikolatanın küflendiği yahut bozulduğu manasına gelmiyor. En sıradan haliyle anlatmak gerekirse içerisindeki şeker yahut yağın ayrıştığı durumlarda bu izlere rastlıyoruz. İki farklı biçimde oluşabilen bu izlerin şeker niçiniyle oluşanına “Sugar bloom”, yağ niçiniyle oluşanına ise “fat bloom” deniliyor. Bu iki ayrışma da sonuç olarak birbirine benziyor lakin oluşma süreçleri biraz daha farklı.
Çikolatanın ortasındaki şekerin ayrışmasıyla oluşan izler
Şekerin ayrışması kararı oluşan izlerin niçinine baktığımızda karşımıza nem çıkıyor. Su yoğunluğunun yüksek olduğu nemli hava, çikolatanın yüzeyindeki şeker kristallerini çözer ve pudramsı bir kıvama sokar. Eğer çikolata bu sebepten beyazlaşmışsa, o beyaz çizgileri tükettiğinizde olağanın üstünde tatlı olduğunu görürsünüz. Karşılaşılan bu olay genelde çikolatanın uygun olmayan saklama şartlarında tutulmasından kaynaklanıyor.
Çikolatanın ortasındaki yağın ayrışmasıyla oluşan izler
Çikolatanın üzerinde oluşan izlerin bir öbür niçini olan yağ ayrışmasına baktığımızda ise karşımıza saklama şartlarının berbatlığı ve berbat bir tavlama süreci çıkıyor. Kakao’nun özü olarak kabul edebileceğimiz kakao yağı, çikolatanın içerisinde farklı fazlarda yer alır. Her faz kakao yağının farklı derecelerde eridiğini gösterir. Bunlar içinde en başarılısı ise 34 derecede eriyen tip 5 olarak kabul edilir.
Çikolata ustası, çikolatayı daima eritip katılaştırarak bu erime derecesine ulaşabilir. 34 derecede eriyen bir çikolata, beden sıcaklığınızda dahi eriyebilecektir. Bu da ağzınızda bir şölen olacağı manasına geliyor. Bu çikolatalar da rastgele bir tat eksikliği yaşanmasın diye 14 ila 18 santigrat derecelerde saklanır. İşte bu kakao yağı, bilhassa nakliye basamağında ülkü sıcaklıklardan uzak olunca karşımıza beyaz – gri renklerde çizgiler çıkar. Bu evrede çikolatanın içerisindeki kakao üzere sıvı yağlar, çikolatanın içerisinden yüzeye çıkar. Sıcaklıkların düşüp birdenbire yükseldiği yerlerde kakoa yağı ayrışır ve kılcak deliklerden çikolatanın üstüne çıkarak beyaz izler oluşturur.
Çikolatanın üstündeki beyaz izler ziyanlı mı?
Çikolatanın üzerinde –ister şekerden isterse de yağdan kaynaklı iz olsun- bilinen bir ziyanı yoktur. Materyallerden ayrışması kararı oluşan bu izler rastgele bir ziyan oluşturmasa da tat bakımından kimi kayıplar yaşanabilir.
Çikolatalarınızda beyaz izler oluşmaması için neler yapmalısınız?
Çoğu kişi çikolataları buzdolabında saklasa da aslında epey yanlışsız bir şey yapmıyorlar. Dışarıya nazaran daha nemli olan buzdolapları çikolatalardaki şekeri nemle toplayarak beyaz izler oluşmasına yol açar. Evde en âlâ saklama usulü, nemsiz ve karanlık bir yerde saklamaktır. Örneğin fazlaca sıcak olmayan kiler üzere yerler çikolatalarınızı saklayabileceğiniz özel yerlerdir. Ayrıyeten hava almayan saklama kapları beyaz izlerin oluşumunu engellemek için hoş alternatifler olabilir.
Beyaz izlere sahip çikolatalara neler yapabilirsiniz?
Eğer beyaz ize sahip çikolataları yemek istemiyorsanız, güzelce eritip tüketebilirsiniz. Eritme süreci, tat farklılıklarını da büyük ölçüde bir daha homojen hale getirecektir.
Bugün sizlere çikolatanın üzerinde oluşan beyaz izlerin niçinini deklare ettik. Bu biçim içeriklerin devamının gelmesini istiyorsanız bizlere yorumlar kısmında yazmayı unutmayın.
Kaynak: 1, 2, 3