Aslıhan2312
Co-Admin
İçli Köfte (Siirt Yöresine Ait) Tanımı İçin Malzemeler
Hamuru için;
Not EkleTarifi Yazdır
1-Bu tanımı kızartarak ta yapabilirsiniz.
2-İçli köftenin hamuru âlâ yoğrulmasa kolay form veremezsiniz form verirken ellerinizi islatarak ya da sıvı yağ ile hal verebilirsiniz.
3-Kiteller dağılmasın diye pişirirken limon tuzu kullanıyoruz.
İçli Köfte (Siirt Yöresine Ait) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı
Hamuru için;
- 1 kg kitellik bulgur
- Tuz ve su
- 850 gram orta yağlı kıyma
- 6 adet mor soğan (Beyaz olanlar sulanıyor)
- Yarım paketten biraz fazla teremyağı
- Yarım demetten biraz az maydanoz
- Yarım yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı (Silme) karabiber
- 1 yemek kaşığı (Silme) tatlı toz biber
- 1 yemek kaşığı dolusu reyhan
- İsteğe bakılırsa 1 su bardağından biraz az pirinç kullanabilirsiniz
- Yeteri kadar tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı tatlı biber salçası
Not EkleTarifi Yazdır
- Geniş bir kaba bir gece öncesinden kitellik bulguru dökelim ,üzerini ıslatacak kadar sıcak su dökelim ve biraz tuz serpiştirelim, ağzını kapatıp, 1 gece bekletelim.
- İç harcını yapmak ortasında geniş bir tencereye kıymamızı alalım ve suyunu salıp, yine çekinceye kadar kavrulur ve teremyağı eklenir, ince doğranmış soğanları ek ederek kavurmaya devam edelim.
- Soğan diriliğini kaybettikten daha sonra salçamızı da koyalım ve karıştıralım baharatları ve tuzu da ekleyip düzgünce karıştırdıktan daha sonra en son basamakta maydanozu da döküp, karıştıralım ve ocağın altını kapatıp, birinci sıcaklığının çıkmasını bekleyelim.
- Sıcaklığı çıkan iç harcımıza reyhanı da döküp, uygunca karıştırdıktan daha sonra soğumaya bırakalım soğuduktan daha sonra dilerseniz pirinci bu biçimde dökün lakin pirincin soğuk olması değerli lakin pirinç dökmeyecekseniz harcı buzluğa atıp, donduralım.
- Hamurunu yapmak için; azar azar su ek ederek yoğuralım epeyce hamur kalırsa tutmazsa biraz irmik dökerek hamuru toparlayabilirsiniz serte yakın yumuşak olmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
- Yoğrulan hamurdan küçük bir limon büyüklüğünde kesimlere koparılır. El ortasında içi oyulup çukurlaştırılır, kıymalı karışımdan konularak ağızları kapatılır ve yuvarlak hale getirilir.
- Elin iç kısmı ile bastırılarak ince yassı biçimler verilir. Yuvarlak incecik ve yavaşça göbekli köfteler elde edilir. Bütün gereç bitene kadar el sıvı yağ ile ıslatılarak tıpkı işler yapılır.
- Pişirmek için; kaynayan suyun içine kitelleri dikkatlice bırakalım biraz limon tuzu ve olağan tuz serpelim suya akabinde karıştıralım.
- daha sonrasında köfteler su yüzüne çıkıncaya kadar 10-15 dakika haşlanır. Tencereye atılınca tabanına yapışmaması için ortada kevgirle dikkatlice karıştırılır. Kevgir sayesinde sudan çıkarılır. Servis için yanında ayran ile servis edebilirsiniz hoş ikili olacaktır
1-Bu tanımı kızartarak ta yapabilirsiniz.
2-İçli köftenin hamuru âlâ yoğrulmasa kolay form veremezsiniz form verirken ellerinizi islatarak ya da sıvı yağ ile hal verebilirsiniz.
3-Kiteller dağılmasın diye pişirirken limon tuzu kullanıyoruz.
İçli Köfte (Siirt Yöresine Ait) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı