İçli Köfte (Diyarbakır Usulü)

[Aslıhan2312]

İçli Köfte (Diyarbakır Usulü) Tanımı İçin Materyaller

Dışı için:

• 2 su bardağı kısırlık bulgur
• 2 su bardağı içli köftelik yarma (ince bulgur-seferkitel de denir)
• Tuz
• 3 su bardağı ılık su

İç harcı için:

• 300 gram yağlı kıyma
• 3 iri soğan
• Yağ
• Pul biber
• Toz kırmızı biber
• Kuru reyhan
• Tuz

Haşlamak için:

• 2 litre sıcak su
• Tuz

Kızartmak için:

• 2 yumurta
• Tuz

İçli Köfte (Diyarbakır Usulü) Tanımı Nasıl Yapılır?

Not EkleTanımı Yazdır

1. Bulgurları bir kapta tuzla harmanlayıp ılık suyla ıslatıyoruz. Ağzını kapatıp 1 saat kadar bekletiyoruz.
2. İç harcı için soğanı doğrayıp bir tavada pembeleşene kadar kavuruyoruz.
3. Soğanlar pembeleşince kıymayı ekliyoruz.
4. Kıymanın rengi dönünce tuzu ve baharatları ekliyoruz. İç harcımız pişerken epey kurumasın. yavaşça sulu kalınca daha lezzetli olacaktır.
5. Dinlenip şişen bulgurumuzu hamur yoğurur üzere yoğuruyoruz. Bu basamak epey kıymetli. Bulguru ne kadar yeterli yoğurursanız içli köfteleriniz o kadar hoş açılacaktır. Yarım saat kadar yoğuralım.
6. Yoğurma sürecini yaparken ortada ellerimizi ılık suyla ıslatıyoruz.
7. Yumuşak hamur kıvamına geldiyse dış harcımız hazır demektir.
8. Cevizden daha büyük modüller koparıp elimizde yuvarlıyoruz. Bu kademede kıymetli olan elinizde hamur kırıntılarının olmaması.
9. Elinizi suyla ıslatın (yağla da olur) bir elinizle bulgur hamuru bezesini tutarken öbür elinizin işaret parmağını kullanarak hamurda bir delik açın ve avucunuzda çevirin. Kâfi inceliğe ulaşana kadar devam edin. Birinci denemede zorlanmanız olağan. Bu süreci yine ettikçe eliniz alışacaktır.
10. Kâfi inceliğe ulaşan dış harcımızın içine kıymalı iç harçtan 1 kaşık koyun. Çok doldurmayın ki ağzı kapanabilsin.
11. Ağzını kapatmak için işaret parmağı ve baş parmağınızı birebir anda kullanın.
12. Harcınız bitene kadar tıpkı süreçlere devam edin.
13. Bir tencereye 2 litre sıcak su koyup tuz ekleyin.
14. Su kaynadığında içli köfteleri koyun.
15. Köfteler 2 dk ortasında üst çıkmaya başlayacaktır. Bu piştikleri manasına gelir. Sudan çıkarabilirsiniz.
16. Dilerseniz haşlanmış biçimde ya da dilerseniz benim üzere haşladıktan daha sonra yumurtada kızartarak tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun.

İçli Köfte (Diyarbakır Usulü) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı